روغن خوراکی چربی‌های گیاهی یا حیوانی خوراکی است که برای پخت‌و‌پز، سرخ‌کردن، تفت دادن و مصرف خام روی غذا استفاده میشه. این دسته در زادمهر انواع روغن‌های گیاهی مثل روغن زیتون، کنجد، نارگیل و دیگر روغن‌های خوراکی طبیعی رو شامل میشه که برای مصارف روزمره آشپزخانه مناسب هستن. انتخاب روغن خوراکی درست به نوع پخت، نقطه دود روغن و ذائقه شما بستگی داره و همین چیزیه که تو این صفحه سعی می‌کنیم ساده و شفاف براتون توضیح بدیم.

این دسته شامل چه روغن‌هایی میشه

دسته روغن خوراکی زادمهر روغن‌هایی رو کنار هم گذاشته که مستقیما تو آشپزی و سفره کاربرد دارن. تفاوت این روغن‌ها بیشتر تو منبع گیاهی، روش استخراج و مصرفیه که براش ساخته شدن. بعضی برای مصرف خام و طعم‌دهی عالی‌ان و بعضی طاقت حرارت بالا رو دارن.

• روغن زیتون؛ برای مصرف خام، سالاد و پخت ملایم

• روغن کنجد؛ با طعم گرم و مناسب تفت دادن

• روغن نارگیل؛ برای پخت و کاربردهای رژیمی

• سایر روغن‌های گیاهی خوراکی مناسب پخت‌و‌پز روزمره

فرق روغن خوراکی با روغن مالشی و آرایشی

خیلی‌ها فکر می‌کنن هر روغن گیاهی رو میشه خورد، ولی اینطور نیست. روغن خوراکی برای مصرف دهانی تصفیه و بسته‌بندی میشه و استانداردهای غذایی داره. اما روغن مالشی و درمانی برای استفاده روی پوست و مفاصله و روغن آرایشی برای پوست و مو تولید میشه. این‌ها ممکنه ناخالصی یا ترکیباتی داشته باشن که خوردنشون توصیه نمیشه.

روش استخراج روغن و تاثیرش روی کیفیت

روش گرفتن روغن از دانه یا میوه، مستقیما روی طعم، رنگ و ارزش غذایی روغن اثر می‌ذاره. دو روش رایج فشار سرد و روش حرارتی یا صنعتیه که هرکدوم ویژگی خودشون رو دارن.

• فشار سرد (بکر)؛ بدون حرارت زیاد گرفته میشه، طعم و مواد مغذی بیشتری حفظ میشه

• روش حرارتی؛ راندمان بالاتره ولی بخشی از ترکیبات حساس روغن کم میشه

• روغن تصفیه‌شده؛ بی‌بوتر و مناسب حرارت بالا، مثل روغن زیتون بی‌بو برای آشپزی

روغن‌های بکر و فشار سرد برای مصرف خام بهترن، ولی برای سرخ‌کردن معمولا روغن‌های تصفیه‌شده با نقطه دود بالاتر انتخاب مناسب‌تری هستن.

راهنمای انتخاب و خرید روغن خوراکی مناسب

برای انتخاب روغن خوراکی درست، اول باید بدونید قراره چیکارش کنید. یه روغن که برای سالاد عالیه، لزوما برای سرخ‌کردن مناسب نیست. این معیارها کمکتون می‌کنه انتخاب راحت‌تری داشته باشید.

• نوع مصرف؛ خام و سالاد، پخت ملایم یا سرخ‌کردن با حرارت بالا

• نقطه دود؛ برای سرخ‌کردن روغنی با نقطه دود بالا لازمه

• روش استخراج؛ فشار سرد برای مصرف خام، تصفیه‌شده برای حرارت

• طعم و بو؛ بعضی روغن‌ها طعم قوی دارن و بعضی خنثی و بی‌بوان

• بسته‌بندی؛ شیشه تیره یا حلب برای محافظت روغن در برابر نور بهتره

کیفیت و قیمت روغن خوراکی به درجه خلوص، روش استخراج، تازگی و نوع بسته‌بندی بستگی داره. روغن بکر و فشار سرد طبیعتا فرآیند دقیق‌تری داره و با روغن‌های صنعتی فرق می‌کنه.

نکات نگهداری روغن خوراکی

روغن خوراکی به نور، هوا و گرما حساسه و اگه درست نگهش ندارید، طعمش تغییر می‌کنه و ممکنه تند بشه. رعایت چند نکته ساده باعث میشه روغن مدت بیشتری تازه بمونه.

• دور از نور مستقیم و در جای خنک نگهداری بشه

• بعد از هر بار مصرف در ظرف محکم بسته بشه

• از روغن سوخته و مانده برای پخت مجدد استفاده نشه

• روغن‌های فشار سرد به دلیل حساسیت بیشتر، سریع‌تر مصرف بشن

خرید روغن خوراکی از عطاری آنلاین زادمهر

تو زادمهر سعی کردیم روغن‌های خوراکی رو با کیفیت تایید‌شده و بسته‌بندی مناسب کنار هم بذاریم تا خیالتون از سلامت روغن سفره‌تون راحت باشه. می‌تونید بر اساس نوع مصرف، روش استخراج و ذائقه‌تون بین گزینه‌ها انتخاب کنید و راحت خرید کنید.

پرسش‌های متداول

بهترین روغن خوراکی برای سرخ‌کردن کدومه؟

برای سرخ‌کردن روغنی مناسبه که نقطه دود بالایی داشته باشه و در برابر حرارت پایدار بمونه. روغن‌های تصفیه‌شده مثل روغن زیتون بی‌بو معمولا برای این کار بهتر از روغن‌های بکرن. روغن‌های فشار سرد بیشتر برای مصرف خام و پخت ملایم توصیه میشن.

فرق روغن بکر و روغن تصفیه‌شده چیه؟

روغن بکر با فشار سرد و بدون حرارت زیاد گرفته میشه، برای همین طعم و مواد مغذی بیشتری داره ولی به حرارت حساس‌تره. روغن تصفیه‌شده فرآیند بیشتری رو طی می‌کنه، بی‌بوتره و برای پخت با حرارت بالا مناسب‌تره.

روغن خوراکی رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟

روغن رو دور از نور و گرما و در جای خنک نگه دارید و درش رو بعد از هر بار مصرف محکم ببندید. تماس با هوا و نور باعث میشه روغن زودتر تند بشه. بسته‌بندی تیره هم به موندگاری بیشتر کمک می‌کنه.

آیا میشه از روغن خوراکی چند بار برای سرخ‌کردن استفاده کرد؟

استفاده مکرر از روغن سرخ‌کردن توصیه نمیشه، چون با حرارت بالا ترکیبات مضری تشکیل میشه. بهتره روغن سوخته یا تیره‌شده رو دور بریزید و از روغن تازه استفاده کنید.

روغن خوراکی رو با چه معیاری انتخاب کنم؟

اول مشخص کنید روغن رو برای چه کاری می‌خواید؛ سالاد و مصرف خام، پخت ملایم یا سرخ‌کردن. بعد روش استخراج، طعم، نقطه دود و نوع بسته‌بندی رو در نظر بگیرید. هر مصرفی روغن مناسب خودش رو داره.